可以吃的，营养师和食品药物管理署都出面辟谣，指出洋葱发芽后仍可食用!
洋葱的主要食用部位是鳞叶，含有丰富的大蒜素，有很强烈的刺激味道，切洋葱时会刺激人的眼睛和鼻子，导致流泪;许多人把洋葱放置一段时间后忘了吃，往往就发芽了。
台湾营养基金会执行长表示洋葱发芽后再吃也没问题，很多人都以为那会有**，其实并不会，常会和马铃薯发芽搞混。事实上，倒是马铃薯若是发芽，会产生大量的有毒生物碱，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象。
还有部分食物发芽仍可以吃，例如蒜苗、黄豆、绿豆芽、芝麻、麦芽和芽菜类食物;至于有些食物发芽了也能吃，但口感会变差，例如地瓜、红萝卜等，花生若发芽虽也能吃，但因放置过久，可能会产生黄麴**，具有强烈的致癌毒性，或是发霉后，就千万别再吃了。
虽然洋葱发芽没有毒，但还是建议大家尽量摄取新鲜的食材，单次购买量不宜太多，并注意食材的保存。
